ノウハウ

時々食べたくなるメキシカン料理。レストランで私がいつも注文するのはエンチラダです。コーンでできたトルティーヤでお肉や野菜を巻いて、トマトベースのソースとチーズをかけて焼いた料理です。
中身に巻くのはチキンでもポークでも。今回はソースと一緒に煮込んだ牛肉とブラックビーンズだけの中身ですが、次回は以前に紹介したファフィータのようにピーマンや玉ねぎなど、もっと野菜を加えてみようと思いました。
エンチラダにトマトライスを添えてお家でメキシカンです。

＜材料＞　１２人分
牛肉（安い塊肉でＯＫ）　・・・８００ｇ
オリーブオイル　・・・大さじ２
玉ねぎ　・・・１個
にんにく　・・・３個
クミンパウダー　・・・大さじ１
チリパウダー　・・・大さじ１
塩　・・・少々
トマトソース缶（４２５ｇ）　・・・２缶
水　・・・１＋１/２カップ
ブラックビーンズ水煮缶（４２５ｇ）　・・・１缶
コーントルティーヤ（直径１５ｃｍ）　・・・２４〜２８枚
チーズ　・・・２００〜２５０ｇ

＜作り方＞
１）　厚手の深鍋にオリーブオイル大さじ１を熱し、塩とコショウをした牛肉を焼いて表面に焼き色を付ける。別の皿に取り出す。

２）　肉を取り出した鍋に大さじ１のオリーブオイルを加えてみじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒める。玉ねぎが透明になってきたら、クミンパウダー、チリパウダー、塩を加えて２〜３分炒める。

３）　トマトソースと水を加えて１）の牛肉を鍋に戻し、ふたをして肉がホロホロと崩れるようになるまで弱火で１時間半から２時間煮込む。

４）　肉が柔らかくなったら火を止め肉を取り出し、手で細かく裂きボールに入れブラックビーンズを加える。

５）　耐熱容器の底が隠れる程度にソースを流しいれる。コーントルティーヤは電子レンジで温めてから、適量の肉とブラックビーンズを巻き、トルティーヤが重なった部分を下にして耐熱容器に並べる。

６）　ソースをたっぷりとかけ、チーズをのせて１８０度のオーブンで２０〜２５分焼く。

出来上がり〜！



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