ノウハウ

どうも五郎です。

大根

大根は、繊維が縦に走っています。大根をおろすときには、この繊維と垂直におろしましょう。大根を斜めにおろしたり、繊維と同じ方向におろしたりすると、きめが粗く、水っぽく仕上がってしまいます。大根をおろすときは、おろし器に大根を垂直にあてましょう。

また

一般的に、大根は葉に近い部分が甘く、下に行くほど辛くなっていきます。ピリッとした辛さがお好みの方は、下の方を使います。
また、一般的に冬の大根は甘く、夏の大根は辛く水っぽいといった傾向がありますが、品種改良により夏の大根でも甘いものが増えてきています。

大根おろしで、ビックリするくらい辛かった経験はないでしょうか？

そんなときは、大根おろしに少し酢をたらせば、辛味が弱まります。また、しばらく放っておくと、辛味の成分が蒸発して、辛さが弱まります。