ノウハウ

塩麹の作り方を今回はご紹介いたします。
かなり簡単なので、自作するのもよいと思います。
＜材料＞
こうじ（麹・糀）・・・適量
塩・・・・・麹の1/3
水・・・・・加えた麹＋塩と同じ量、もしくは少なめ

＜作り方＞
１．常温で１週間～１０日前後漬ける。
２．１日、１回空気を入れるように混ぜ込む（より発酵がむらなく、均等に行われます）

日がたつごとに、とろみが増し、アメ色になっていきます。

作るときのポイントとしては、
「塩は少なすぎず、多すぎず」です。
塩が少ないと、腐敗していまい、保存が利かなくなります。
逆に多すぎると、調理するときに食材がしょっぱくなってしまいます。
＜塩麹の保存方法＞
塩麹ですが、保存をそれほど気を使う必要がありません。
なぜなら、塩分が含まれているからです。
一般的に発酵食品なので、味噌と同じ考え方です。
常温もしくは冷蔵庫で保存します。
変なカビがつかない限りは、使用できますが半年ほどを目安にすると良いかと思います。

それさえ注意しておけば、簡単に塩麹が作れます。

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