ノウハウ

外で食べるときは絶対広島風なのですが、おうちで作るときは、なぜか関西風が多いです。
広島風はキャベツをものすごーく使うので、（使ったほうがおいしいですよね。）
キャベツが高いときは、作れないというのもあるけど。作り方は、材料を混ぜて焼くだけなので、
特に書きませんが、ふわふわに仕上げるコツを、書いてみたいと思います。

（１）材料に、やまいも（すりおろし）は欠かせません。
お好み焼きの粉を買うと、やまいもパウダーも原料に使われてはいますが、
やはり、生の（？）やまいもすりおろしは、入れたほうが絶対おいしい！
我が家は５人分で、三分の一本くらいは入れてます。

（２）キャベツなど、材料はなるべく細かくきざみましょう。
ちなみに我が家は、きゃべつ、もやし、青ねぎ、天かすを入れて焼きます。あ、豚ばら肉ものせますよ。

（３）お好み焼きのタネと、野菜はそれぞれ用意し、焼く前に１回分ずつ混ぜましょう。
野菜からはどうしても、水分がでますので、全部混ぜてしまうとベちゃっとなってしまいます。

（４）焼くときにはへらで押さえるのは絶対おはしで、ぽんぽんと穴を開けて火のとおりをよくしておきましょう。
（気休め？）とにかく、ひっくり返した後、へらで、ぎゅうぎゅうやるのはだめですよ。

（５）片面焼いて、ひっくり返したら、ふたをして焼きましょう。
以前我が家のホットプレートにはふたがついてなかったので、別に気にもせず焼いてたのですが、
ふたつきのに買い換えてから、その差にびっくり。ふたがあるだけで、こんなに違うんだあって感動でした。

と、以上が、我が家でのお好みのルール。
夫がお好みには、結構うるさいので、ひとつひとつふえてしまいました。
でも、お好み焼きっていうくらいだから、その家、その家のやり方で、わいわい焼くのがいいんですよね、きっと。

引用元URL：http://teruteru05.blog29.fc2.com/blog-entry-59.html